Baked Pike (Gebackener Hecht)
Zutatenliste
| 1 | Hecht, jung, ca. 1,4-1,8 Kg |
| Salz | |
| Petersilie, gehackt | |
| 50 g | Rindertalg |
| 1 | Ei |
| 50 g | Paniermehl |
| 25 g | Petersilie, gehackt |
| 1 TL | Anchovy Paste |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 25 g | Butter |
| 25 g | Mehl |
| ¼ l | Fischsud (*) |
| 1 TL | Champignon Paste |
| 1 TL | Sherry |
| 1 TL | Anchovis Paste |
| Bouquet Garni aus Thymian, Petersilie Majoran, Lorbeerblatt je 1 Scheibe Mohrrüben Zwiebel und Sellerie |
Zubereitung
-
Schritt 1
"Wenn der Fisch gesaeubert ist, mit Salz einreiben und 2 - 3 Stunden
ruhen lassen, dies nimmt die Weiche und den modrigen Geschmack".
Fuer die Fuellung alle zerkleinerten Zutaten mit dem Ei vermischen.
Den Fisch mit dieser Mischung fuellen und bei 200 °C oder Gas Stufe 6
45 bus 60 Minuten backen.
Die Fischboullion aufkochen, das Bouquet Garni hinzufuegen und 15
Minuten leicht simmern lassen, den Schaum abschoepfen.
In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und mit dem Mehl in einer
weiteren Pfanne unter Ruehren erhitzen. Dann die Fischboullion in
diese Mehlschwitze vorsichtig hineingiessen, immer nur ein bisschen
und unter staendigem Ruehren, damit die Sauce nicht klumpt. Die
Champignon- und die Anchovis-Paste sowie den Sherry hinzufuegen, gut
ruehren und noch einmal aufkochen.
Die Sauce getrennt vom Fisch servieren, den Fisch mit Petersilie
garnieren.
*Fischsud/boullion:
Kopf, Haut und Graeten des Fischs mit einigen Pfefferkoernern, 1
kleinen gehackten Zwiebel, dem Saft einer kleiner Zitrone und etwas
Petersilie und Fenchel in etwas Wasser etwa 30 Minuten kochen lassen.
Den Schaum abschoepfen und den Sud durchsieben.
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