Baguette Grundrezept
Zutatenliste
| 500 g | Weizenmehl z.B. Type 550 1050 o. Weizenvollkornmehl bzw. Feinschrot |
| 2 | Messloeffel Reinlecithin P |
| 5 g | Zucker |
| 5 g | Margarine |
| 10 g | Salz |
| 10 g | Hefe |
| 300 ml | Wasser bzw. |
| 319 ml | Wasser b. Weizenvollk.Mehl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Alle Zutaten- bis auf die Hefe- trocken vermischen. Die Hefe wird erst in
Wasser aufgeloest und dann dazugegeben. Teig zwei bis drei Minuten kneten,
dann abgedeckt stehen lassen. Die erste Teigruhe dauert 60 Minuten.
Dann wird der Teig in drei Reile geteilt, die leicht rund gerollt werden.
Die Teile mit einer Plastiktuete abdecken und 10 Min. stehen lassen. Danach
ist der TEig wieder etwas gegangen und dadurch leichter formbar.
Die Teigkugeln werden jetzt mit der Hand flachgedrueckt und aufgerollt,
evtl. die Seiten etwas einschlagen. So entsteht die Typische Baguetteform.
Die Arbeitsplatte sollte nicht bemehlt sein, der Teig darf leicht klebrig
bleiben, damit sich die Nahtstelle am Baguette einfacher schliessen laesst.
Danach kann man das Teigstueck zu einer wurstartigen Rolle von beliebiger
Laenge formen, so dass es gerade noch auf ein Backblech passt. Legen Sie
Ihre drei Baguettes nebeneinander auf Backpapier und schneiden Sie sie ein.
Das ist allerdings nicht ganz einfach. Ein bisschen Uebung gehoert schon
dazu. Nehmen Sie ein scharfes Kuechenmesser und halten Sie die Schneide
parallel zum Baguette, also nciht nur mit der Spitze schneiden. Setzen Sie
das Messer an und ziehen Sie es blitzschnell durch den Teig. An dieser
Schnittstelle entsteht beim Backen der sogenannte Ausbund. Bei Baguette aus
Weizenmehl Type 550 wird er besonders schoen, bei Type 1050 kommt er nicht
ganz so hoch und bei Weizenvollkornmehl noch weniger. Deshalb ist dabei das
Einschneiden nicht so wichtig.
Baguette aus Weizenvollkornmehl koennen Sie an der Oberflaeche mit Koernern
dekorieren, dann aber vorher mit Wasser bestreichen und anschliessend die
Koerner darueberstreuen. Es genuegt aber auch, wenn Sie die Oeberflaeche
einfach nur einschneiden. Zur Abwechslung koennen Sie sie nach dem Schneiden
mit Mehl bestaeuben. Dazu koennen Sie Weizenmehl Type 1050 oder Roggenmehl
verwenden. Das sieht besonders gut aus, aber auch alle anderen Mehlsorten
sind geeignet.
Wenn Sie Baguettebroetchen herstellen moechte, formen Sie einfach statt eine
sBaguettes drei entsprechende Broetchen, und verfahren Sie ansonsten genau
wie beim Baguette beschrieben.
Das Blech mit dem geformten B. muss nun abgedeckt werden, damit die
Teigoberflaeche nicht austrocknet.
Die zweite Teigruhezeit ist abhaengig von der Mehlart. 60 Min. bei
Verwendung von Weizenmehl Type 550, 50 Min. bei Type 1050. Wenn mit
Vollkornmehl gebacken wird, muss die zweite Ruhezeit nur 45 Min. betragen.
Ruht das geformte B. laenger auf dem Blech, so geht es im Ofen weniger auf,
sodass es im Endeffekt flacher wird.
Backen: 30 Min. bei 240°C.
Zunaechst wird der Backofen auf 250°C vorgeheizt. Dann kochendes Wasser in
die Fettpfanne giessen und sofort das Blech einschieben. Herunterschlten auf
240°C.
Die Feuchtigkeit im Backofen ist sehr wichtig, damit sich eine knusprige,
knackige Kruste bildet. Allerdings kann das Backergebnis in jedem Herd etwas
anders ausfallen, weil die Temeperaturen in der Regel schwanken. Wir haben
diese hohen Backremperaturen gewaehlt, damit die fertige Kruste wirklich
beim Backen des Brotes knackt. Wird das Baguette etwas zu dunkel, so koennen
Sie beim naechsten Backen nach den ersten 10 Min. die Temperatur
herunterstellen auf 230°C. Ist das B. nciht braun genug, koennen Sie die
Backzeit um fuenf Min. verlaengern. Wichtig ist, dass beim Einschieben der
B. der Ofen heiss genug ist und reichlich feuchte Luft enthaelt.
Ruhe- und Backzeiten fuer Baguetteteig
:Weizenmehl Type 550
:Teigruhezeit 1 60 Minuten
:Teigruhezeit 2 60 Minuten
:Backen 30 Minuten bei 240-250°C
:Weizenmehl Type 1050
:Teigruhezeit 1 60 Minuten
:Teigruhezeit 2 50 Minuten
:Backen 30 Minuten bei 240-250°C
:Vollkornmehl oder Feinschrot
:Teigruhezeit 1 60 Minuten
:Teigruhezeit 2 45 Minuten
:Backen 30 Minuten bei 240-250°C
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Baguette Grundrezept
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.