Anadama-Brot
Zutatenliste
| 300 ml | Wasser |
| 50 g | Maismehl |
| 1,50 TL | Salz |
| 75 g | Butter oder margarine |
| 100 g | Melasse |
| 30 g | Hefe |
| 1 TL | Zucker |
| 100 ml | warmes Wasser |
| 550 g | Weizenmehl (Typ 550) |
| etwas Margarine und Maismehl zum Bestreichen und Bestreuen |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Maismehl, Wasser, Salz, Butter oder Margarine und die Melasse in einem
Topf zum Kochen bringen, bis alles zähflüssig ist. In eine große Schüssel
gießen und auskühlen lassen. Die Hefe mit dem Zucker und dem lauwarmen
Wasser vermischen. 10 Minuten stehen lassen und in die ausgekühlte
Maismischung einrühren. Ein Drittel des Mehles hineinschlagen und genügend
von dem restlichen Mehl dazugeben, damit man einen festen Teig bekommt.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig
ist. Ist der Teig klebrig etwas mehr Mehl verwenden. In eine ausgefettete
Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der
Teigumfang verdoppelt hat. Anschließend zusammenschlagen und kneten, bis der
Teig wieder glatt und geschmeidig ist. Zu einem Ball formen und in eine
gefettete Kastenform legen. Mit weicher Margarine bestreichen und mit
Maismehl bestreuen. Das Brot wieder an einem warmen Ort gehen lassen, bis
sich der Teigumfang erneut verdoppelt hat.
Auf mittlerer Schiene im auf 190°C (Gasstufe 3) vorgeheizten Backofen 50
Minuten backen. Wenn man mit dem Finger auf die Oberseite klopft, soll das
Brot hohl klingen. Das goldbraune Brot aus der Kastenform stürzen und auf
einem Rost auskühlen lassen. In Alufolie einpacken und über Nacht ruhen
lassen. Erst dann in Scheiben schneiden.
Niemand weiß genau, woher der Name dieses amerikanischen Maisbrotes stammt.
Eine Geschichte aus Massachusetts sagt, daß dort einmal ein Mann schwer
unter den mangelnden Kochkünsten seiner Frau litt: Immer wieder brachte sie
ein Mais-Melassegemisch auf den Tisch. In seiner Verzweiflung buk der Mann
daraus schließlich ein Brot. Als er sich hinsetzte, um es zu essen, rief er:
Anna, damn her.
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