Agnello Brodettato (Lammgulasch mit Zitronensauce)
Zutatenliste
| 750 g | Lammfleisch aus der Schulter |
| 50 g | Speck durchwachsen |
| 2 EL | Schmalz |
| 1 | Zitrone Saft und Schale |
| 200 ml | Weißwein |
| 125 ml | Fleischbrühe |
| 3 | Eigelb |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Mehl |
| Muskatnuss | |
| Salz | |
| pfeffer a.d.M. |
Zubereitung
-
Schritt 1
:Pro Person ca. : 600 kcal
:Pro Person ca. : 2512 kJoule
Lammfleisch von Haut und Sehnen befreien, in 2 cm grosse Wuerfel schneiden
und duenn mit dem Mehl bestaeuben. Den Speck und die Zwiebel in Wuerfelchen
schneiden. In einem Schmortopf den Schmalz erhitzen. Speckwuerfel einruehren
und sanft anbraten. Fleischwuerfel portionenweise hineingeben und unter
Ruehren kraeftig anbraten. Zwiebel dazugeben und glasig duensten.
Mit 1/8 Liter Weisswein abloeschen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch
geriebener Muskatnuss wuerzen. Unter Ruehren kraeftig weitergaren, bis der
Wein verdampft ist.
Etwas Wein und Fleischbruehe nachgiessen, den Topf schliessen und das
Lammfleisch etwa 1 Stunde auf kleinster Stufe schmoren. Nach Bedarf Wein und
Bruehe angiessen.
Sobald das Fleisch weich ist, die Stuecke mit einem Schaumloeffel
herausheben und auf einer vorgewaermten Platte abgedeckt warm halten.
3-4 EL Zitronensaft in einer kleinen Schuessel mit den Eigelb und der
durchgepressten Knoblauchzehe verquirlen. Topf an den Herdrand ziehen, die
Eigelbcreme langsam in die Fleischsauce einfliessen lassen, mit einem
Schneebesen kraeftig unterruehren. Topf mit der schaumig geschlagenen Sauce
auf die Herdplatte zurueckstellen, nochmals richtig erhitzen, doch
keinesfalls aufkochen lassen.
Die Schale der Zitrone in feine Streifchen abloesen. Ei-Zitronensauce mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sauce heiss ueber die
Lammstueckchen giessen, mit Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.
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