Aalsuppe kurländisch
Zutatenliste
| 500 g | Aal |
| 1 | Zitronensaft |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 EL | Butter |
| 4 | Tomaten |
| 1 l | Wasser |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Paprika, edelsüß | |
| 2 | Eigelb |
| ½ Tasse | Sahne |
| 1 EL | Salbeiblätter gehackte |
Zubereitung
-
Schritt 1
aal ausnehmen, waschen, abziehen, entgräten. In 3 cm lange Stücke
schneiden. Zitronensaft draufträufeln. Suppengrün putzen und fein
hacken. Die Zwiebel auch. Beides in Butter dünsten. Tomaten häuten,
vierteln und mit den Aalstücken 10 Minuten im Suppengrün braten. Mit
kochenden Wasser auffüllen. Aufkochen. Mit Pfeffer, Salz und Paprika
würzen. Weitere 10 Minuten garen. Eigelb und Sahne verquirlen.
Gehackte Salbeiblätter dazugeben. Vom Herd nehmen. Eigelbmischung
reingeben. 5 Minuten ziehen lassen.
Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 25 Minuten
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