Sate mit Champignons (Sa-te Nam)
Zutatenliste
| 1 | Knoblauchzehe, zerdrückt |
| 1 TL | frischer Ingwer, gehackt |
| 1 TL | Zitronengras, feingehackt oder |
| abgeriebene Zitronenschale | |
| 1 EL | Koriandergrün, gehackt |
| 2 EL | Nuoc Mam Soße (nach Wahl) |
| [das ist vietnamesische Fischsoße] | |
| 1 EL | Sesamöl |
| 16 | feste weiße Champignons |
| 3 EL | geröstete Erdnüsse oder |
| 3 EL | Erdnussbutter mit Stückchen |
| 1 | rote Chilischote, feingehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, zerdrückt |
| 1 EL | Minze, feingehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, zerdrückt |
| 1 EL | Minze, feingehackt |
| 1 EL | Zitronen- oder Limonensaft |
| 3 EL | Nuoc Mam Soße |
| (oder 3 El helle Sojasoße vermischt | |
| 4 | mit zerdrückten Anchovis) |
| 2 EL | Sesamöl |
| 100 ml | Dünne Kokosmilch |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Koriander, Nuoc Mam Soße und
Sesamöl mischen. Die Champignons darin 3-4 Stunden marinieren; dabei
häufig wenden.
2. Für die Soße die Zutaten außer der Kokosmilch mit einander
verrühren. In den groben Teig, der dabei entsteht, die Kokosmilch
einrühren.
3. Champignons auf 4 Spieße verteilen und auf jeder Seite etwa 3
Minuten grillen; dabei mit der Marinade bepinseln. Heiß mit der
Soße servieren.
*
Quelle: Paulette Do Van, Vietnamesische Küche
100 verlockende Rezepte aus Indochina.
Könemann Köln 1996
**
Gepostet von: Holger Gruber
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