Magenbrot
Zutatenliste
| 250 g | Honig |
| 250 g | Zucker |
| 500 g | Mehl |
| 25 g | Zwieback gemahlen |
| 1 TL | Zimt |
| ¼ TL | Nelkenpulver |
| 50 g | Orangeat gewürfelt |
| 50 g | Zitronat gewürfelt |
| 50 g | Haselnüsse gehackt |
| 1,50 TL | Hirschhornsalz |
| 125 ml | Milch |
| 300 g | Zucker |
| 0,10 l | Wasser |
| 35 g | dunkle Schokolade |
Zubereitung
-
Schritt 1
Honig und Zucker in einer Pfanne unter Rühren auf 60 Grad erwärmen
(unbedingt mit Thermometer prüfen).
Alle restliche Zutaten - ausser Hirschornsalz und Milch - in einer
Schüssel mischen; Hirschhornsalz mit dem Milch anrühren, mit der
Honiglösung zugeben, alles zusammenfügen und kurz kneten. Zugedeckt
bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.
Den Teig in 8 Teile (bezogen auf 1 Rezept) schneiden, diese mit den
Händen zu 2 cm dicken Rollen formen und mit mindestens 4 cm Abstand
auf mit Backtrennpapier belegte Bleche legen. Ca. 15 Minuten in der
Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen.
Nach dem Abkühlen schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Glasur, Zucker mit Wasser unter Rühren aufkochen, ca. 2 bis
3 Minuten unter Rühren weiterkochen. Die zerbröckelte Schokolade
zugeben und aufschmelzen.
1/4 der Magenbrotstücke in eine Schüssel geben, unter Wenden mit
ca. 1/4 der siedenden Glasur beträufeln, so dass die
Magenbrotstücke gut belegt werden. Auf Backtrennpapier verteilen. Mit
dem restlichen Gebäck gleich verfahren.
Beachten: zu dünne Glasur überzieht das Magenbrot schlecht; dann
nochmals kochen. Zu dicke Glasur bröckelt sofort: mit Wasser leicht
verdünnen und wieder erwärmen.
Magenbrot in einer verschliessbaren Dose aufbewahren.
*
Quelle: Betty Bossi, Schweizer Spezialitäten, 1991
Erfasst von Rene Gagnaux
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sat, 17 Dec 1994
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