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[spunk]

Fischterrine mit Spinat und Lachs

ist Saucenrahm = Sauerrahm ?

[Brunella]

Fischterrine mit Spinat und Lachs

ist Saucenrahm = Sauerrahm ?

hi spunk,

guckst du hier: Die Rahmsorten in der Schweiz

[spunk]

Danke, Brunella !!

Und ? Hat jemand eine Idee was ich anstatt Saucenrahm ( den habe ich hier im Bayernländle noch nie gesehen ) nehmen könnte ? Bezw. welche Zutaten ich zufügen müsste ?

Liebe Grüsse, Spunk

[broetchenbaecker]

Und ? Hat jemand eine Idee was ich anstatt Saucenrahm ( den habe ich hier im Bayernländle noch nie gesehen ) nehmen könnte ? Bezw. welche Zutaten ich zufügen müsste

hallo spunk,
eigentlich müsste dem Rahm nur ein Bindemittel zugesetzt werden also entweder Mehl oder Stärke und fertig ist der Saucenrahm.

Gruß broetchenbaecker

[spunk]

Und ? Hat jemand eine Idee was ich anstatt Saucenrahm ( den habe ich hier im Bayernländle noch nie gesehen ) nehmen könnte ? Bezw. welche Zutaten ich zufügen müsste

hallo spunk,
eigentlich müsste dem Rahm nur ein Bindemittel zugesetzt werden also entweder Mehl oder Stärke und fertig ist der Saucenrahm.

Gruß broetchenbaecker

Was meinst Du, Brötchenbäcker, wieviel Mehl soll ich nehmen ( Bindemittel vertrage ich nicht) ?

Gruss, Spunk

[Siri]

hi saucen-rahmer,

'ne tüte (pulver) "sauce hollondääs" o.ä. sollte es auch tun...

[spunk]

hi saucen-rahmer,

'ne tüte (pulver) "sauce hollondääs" o.ä. sollte es auch tun...

meinst Du das im Ernst ?
das wird dann doch ein ganz anderer Geschmack

[broetchenbaecker]

wieviel Mehl soll ich nehmen

ich würde einen guten TL Mehl in etwas kalter Sahne aufrühren und nach und nach in die heisse Sahne einrühren bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Die Sosse etwas länger ca.4-5 Min.köcheln lassen damit der "Mehlgeschmack" verschwindet.

Gruß broetchenbaecker

[Siri]

hi spunk,

'ne tüte (pulver) "sauce hollondääs" o.ä.

meinst Du das im Ernst ?

ja.
ohne shock!! - ist dann zwar 'ne verfalschminzung, schmeckt aber bestimmt auch gut.
wennste das rezept 1:1 testen willst, mußte dir halt a packerl Saucenrahm einfliegen lassen... - alles andere

...wird dann doch ein ganz anderer Geschmack

JO!
wenn man was austauschen will oder muß (mehl ist kohlehydrate, die versuche ich zu vermeiden), kommt halt manchmal auch was ganz anderes heraus...

ich hab mir das rezept jetzt noch ein drittes mal durchgelesen - statt Saucenrahm ist vielleicht etwas gelantine angebracht.
oder verkleppertes eigelb!

...wieviel Mehl soll ich nehmen ( Bindemittel vertrage ich nicht)?

mehl ist auch ein bindemittel
in Saucenrahm dürfte übrigens auch welches drin sein.

[spunk]

@ Siri:

Ich v ertrage Bindemittel wie Mondamin ect. nicht; Eigelb nimmt mir mein Magen auch oft übel ( in geringen Mengen meist kein Problem, aber sobald es irgendwo konzentriert vorkommt )
... aber Gelantine hört sich super an

[plankton]

Hallo Spunk

Ich habe mal gegoogelt - Saucenrahm gibts ja bei euch wirklich nicht!!! !!
Dabei ist das so was praktisches!

Vielleicht hilft das noch etwas: Der Rahm hat 25% Fettgehalt. Eingedickt wird er mit Johannisbrotkernmehl und Carrageen (was auch immer das ist).
Vielleicht Rahm nehmen und Johannisbrotkernmehl einrühren?

Lieber Gruss
Evelin

[spunk]

Gute Idee, Evelin

Johannisbrotkernmehl bekomme ich bei uns im Reformhaus.

DANKE für den Tipp und Deine Mühen,

Spunk

[plankton]

Ist doch gern geschehen! Hoffe das klappt so!

Lg
Evelin