Tellersülze von allerhand Fischen

Zutaten

Zubereitung

1. Fischfilets in mundgerechte Stuecke schneiden, kurz in kochendes Salzwasser tauchen und auf einem Bruehsieb ( mit Stiel) abtropfen lassen.

2. Das vorbereitete Gemuese in Olivenoel mit etwas Salz und einer Prise Zucker anschwitzen. Tomatenmark dazuruehren, mit Gemuesebruehe auff llen. Mit Cayennepfeffer, Safran und Pernod wuerzen. Lorbeer und Knoblauch einlegen und bissfest garen.

3. Einige Spritzer Zitronensaft hinzufuegen, Lorbeer und Knoblauch entfernen. Die eingeweichte, ausgedrueckte Gelatine einruehren, den Fisch einlegen und etwa 4 Minuten ziehen lassen.

4. Suppe mit den Fischstuecken auf zwei tiefe Teller verteilen und etwas ausdampfen lassen. 1 Stunde lang in den Kuehlschrank stellen und erstarren lassen.

Dazu passt gruener Salat , mit Cocktailtomaten und einer Vinaigrette angemacht, und fuer jeden eine Scheibe Vollkornbrot

Kalorien fuer die Suelze / pro Person: ca. 230

mit Salat und Brot / pro Person ca. 360 Paprika und Fenchel verleihen der Fischsuelze eine kraeftige Note! Deshalb ist ein etwas opulenter Weisswein, z. B. ein Suedtiroler Chardonnay ein gute Begleitung zu dieser leckeren Suelze.

Hauptanbaugebiet ist das Bozener Unterland und das Ueberetsch. Warme Winde aus dem italienischen Sueden sorgen hier fuer ein hervorragendes Klima fuer die Chardonnayrebe.

Beim Suedtiroler Chardonnay ist der Ausbau in Barriquefaessern inzwischen sehr beliebt, was den eleganten Weinen zusaetzlich eine zarte Vanille- und Honignote verleiht. Diese harmoniert wiederum gut mit etwas w rzigeren Fischspeisen, aber auch mit hellen Fleisch- und Pilzgerichten. Anmerkungen:
Info zu Bruehsieb:
So ein Bruehsieb ist ideal vor allem auch fuer den kleinen Haushalt. Man kann es griffbereit in der Kueche aufhaengen, es nimmt nicht viel Platz weg.

Es ist vor allem auch geeignet zum Abseihen von kleinen Mengen Nudeln oder Reis oder auch zum Blanchieren von Gemuese. Dabei haelt man das Sieb mit dem Gemuese in das kochende Wasser, nimmt es wieder heraus, laesst die Fluessigkeit abtropfen und taucht das Gemuese im Sieb sofort in eiskaltes Wasser.

Info ueber Fischfilets

Natuerlich ist es gerade bei einer leichten Kueche nicht gleichgueltig, welche Fischfilets man auswaehlt. Auch bei den Fischen gibt es ganz sch ne Kalorienbomben.

Fische wie frischer Aal, Karpfen, Lachs oder auch Makrele sind ziemlich fett und dadurch natuerlich auch kalorienreicher. Ausserdem passt das fettere Fischfleisch nicht so gut fuer ein kalte Suelze

Ideal fuer die leicht bekoemmliche Suelze sind Rotbarsch, Kabeljau, Seelachs, oder wenn es ein wenig teuerer sein darf, die zarten Filets von Steinbutt, Seezunge oder Loup de mer.

Der Kaloriengehalt von fettarmen Fischen liegt etwa zwischen 80 und120 Kalorien pro 100 g Fischfleisch. Also diese Fische sind, wenn man sie nicht mit dicken Panaden umhuellt, und in viel Fett ausbaeckt, wirklich "Genuss ohne Reue".

Fischfleisch ist leichtverdaulich und daher ideal fuer eine gesunde und schonende Ernaehrungsweise.

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