Taubenbrüstchen an Honig-Essigsauce
Zutaten
| 8 | Taubenbrüstchen | |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 30 | g | Butter |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 150 | ml | Rotwein |
| 3 | EL | Geflügelfond |
| ½ | TL | Senfpulver |
| 1 | EL | Orangenblütenhonig z.B. aus Sizilien |
| 1 | EL | Dunkle Sojasauce |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| 80 | g | Butterflocken; kalt |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Paprika | ||
| 1 | EL | Aceto Balsamico; evtl. mehr |
ZUM GARNIEREN | ||
| 1 | TL | Weiße Sesamsamen |
| 1 | TL | Schwarze Sesamsamen |
QUELLE Nach: Delicatessa, Globus Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Taubenbruestchen wuerzen. Butter in Bratpfanne erhitzen. Die Taubenbruestchen auf der Hautseite zuerst anbraten. Nach kurzer Zeit wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten. Je nach Groesse ca. 15 bis 20 Minuten im vorgewaermten Ofen bei 80 °C ziehen lassen.
Fuer die Sauce den Rotwein, Gefluegelfond, Senfpulver, Honig und Sojasauce um 2/3 einkoecheln. Den Sauerrahm und die kalte Butter flockenweise mit dem Schwingbesen in die Sauce ruehren. Mit Salz, Pfeffer und wenig Paprika abschmecken. Vor dem Servieren mit Aceto Balsamico abschmecken.
Die Taubenbruestchen in duenne Tranchen schneiden. Auf vorgewaermte Teller anrichten, mit Sauce umgiessen. Die Bruestchen mit schwarzen und weissen Sesamsamen bestreuen.