Süßsaure Melone mit Bündner Fleisch und Grapefruitgelee
Zutaten
| 1 | mittl. Feste Honigmelone | |
|---|---|---|
| 1 | l | ;Wasser |
| 300 | g | Zucker |
| 100 | ml | Weißweinessig |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 6 | Rosa Grapefruits | |
| 20 | ml | Grenadine |
| 8 | Scheibe Gelatine; eingeweicht | |
| 300 | g | Bündner Fleisch - fein geschnitten |
Zubereitung
Melone halbieren, entkernen und quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Wasser mit Zucker und Essig aufkochen, leicht salzen und pfeffern. Melonenscheiben in dem Sud kurz ziehen, dann abkühlen lassen und mit dem Sud in den Kühlschrank stellen. Einige Tage, mindestens aber über Nacht darin marinieren.
Die Hälfte der Grapefruits entsaften, Saft mit der Grenadine erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Flüssigkeit in eine Auflaufform giessen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Die restlichen Grapefruits mit einem scharfen Messer wie einen Apfel bis auf das Fruchtfleisch schälen, dann mit einem scharfen Messer die Grapefruitfilets vorsichtig herauslösen.
Marinierte Melonenscheiben schälen und in die Mitte der Teller legen. Bündner Fleisch darauf anrichten. Die Grapefruitfilets um die Melonenscheiben legen. Grapefruitgelee fein würfeln und darübergeben.
Variation: statt Grapefruitfilets, halbierte, entkernte Weintrauben nehmen. Die Gelee wird entsprechend dem Rezept mit rotem Traubensaft zubereitet.
Statt Bündner Fleisch: Parmaschinken oder Schwarzwälderschinken, hauchdünn geschnitten.
Quelle: Prima 11/1994 erfasst von Rene Gagnaux
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sat, 12 Nov 1994
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Vorspeisen, Suppen Vorspeise Kaltes Melone Grapefruit |