Steinbutt im Reibekuchen auf Spargelsalat

Zutaten

Zubereitung

1. Steinbuttfilet in 12 Medaillons teilen, salzen und mit Zitronensaft marinieren. Kuehl stellen.

2. Den Spargel am unteren Ende schaelen und in kochendem Salzwasser mit etwas Butter, Zitronensaft und Zucker bissfest kochen, in Eiswasser abschrecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

3. Fuer die Vinaigrette die Schalotte fein wuerfeln. Balsamessig, Honigessig, Consomme und die Schalottenwuerfel zusammen mit dem fluessigen Lindenhonig und dem Portwein in eine Ruehrschuessel geben.

Das Trueffeloel und Olivenoel mit einem Schneebesen kraeftig unterruehren.

4. Die Kartoffeln und den Apfel schaelen, fein reiben. Ei und Mehl dazugeben und mit Salz und Muskat abschmecken.

5. Aus der Haelfte des Kartoffelteigs kleine Medaillons in Olivenoel braten, das Steinbuttfilet darauflegen und mit dem restlichen Kartoffelteig bedecken, wenden, die zweite Seite auch kurz anbraten.

Im Ofen bei 180 Grad fuenf Minuten backen.

6. Restliche Butter zerlassen. Den Spargel darin heiss werden lassen und mit der Vinaigrette abloeschen.

7. Spargel mit etwas Vinaigrette zusammen mit dem Steinbutt anrichten, mit Blueten und frischem Dill garnieren.

Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19970626120600w+1

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