Soufflé Glace Au Grand Manier
Zutaten
| 250 | g | Grießzucker |
|---|---|---|
| 40 | g | Glukosesirup |
| 0.15 | l | Wasser |
| 250 | g | Eigelb; pasteurisiert |
| 0.10 | l | Grand-Marnier |
| ¾ | l | Vollrahm |
| 20 | g | Schokoladenpulver |
ERFASST/KONVERTIERT VON Peter Mess COOKNET 235:570/210 Quelle:Compuserve | ||
Zubereitung
Kuechenchef: Danny Stocker, MR-Freudenberg
Vorbereitung: 10 Portionenfoermchen mit Papierstreifen umkleben, so dass das Papier den Rand um 2-3 cm ueberragt und kuehl stellen. Zucker, Glukose und Wasser aufkochen und erkalten lassen. Rahm schlagen.
Zubereitung: Zuckersirup zu den Eigelb geben und im Wasserbad zum "Band" schlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und kalt schlagen, bis die Masse fest und kalt ist. Grand-Marnier beifuegen und den Schlagrahm sorgfaeltig unterziehen. In die Foermchen einfuellen und gefrieren. Papierstreifen entfernen und mit Schokoladepulver staeuben.
Bemerkung: Nach Belieben mit einem Ausstechloeffel ein Loch ausstechen und vor dem Gast mit Grand-Marnier auffuellen
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Petra |
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| Kategorien: | Süßspeise Eiscreme Alkoholisch |