Sonnenblumenkernpfünderle
Zutaten
| 200 | g | Sonnenblumenkerne |
|---|---|---|
| ¼ | l | Wasser |
| 375 | g | Roggenmehl Typ 1370 |
| ¼ | l | Sauerteig |
| ½ | l | lauwarmes Wasser |
| 20 | g | Prefhefe |
| 1 | TL | Zucker |
| 750 | g | Weizenmehl Typ 1050 |
| 2 | EL | Salz |
| Magarine fürs Backblech | ||
| 2 | EL | Kondensmilch |
Zubereitung
Sonnenblumenkerne ca. 2 Stunden in kalten Wasser einweichen. Das Roggenmehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und den Sauerteig hineingeben. Mit knapp 1/4 l lauwarmem Wasser und dem Mehl vermischen, und diesen Teig etwa 3 Stunden zimmerwarm gehen lassen.
20 Minuten vor Ende der Gärzeit Hefe mit Zucker glattrühren, stehen lassen bis der Ansatz Blasen wirft.
Hefeansatz, Weizenmehl, Salz und das restliche Wasser zum Roggenteig geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zuletzt die Sonnenblumenkerne untermengen. Den Teig 30 Minuten gehen lassen, nochmals durchkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig in zwei Teile teilen und zu einem runden Laib formen. Diese auf ein gefettetes Backblech legen, 1 Stunde gehen lassen, danach mit verdünnter Kondesmilch bepinseln. Die Pfünderle in den vorgeheizten Backofen auf die zweitunterste Schiene geben und 1 Stunde backen. Zusätzlich 1 Tasse Wasser auf den Backofenboden schütten.
Temperatur: Elektro: 240° -180° C fallend
Backzeit: 1 Stunde
| Quelle | Renate Schütterle, Brot backen, Humbold |
| Erfasser | Frank Dingler |
| Notizen (*) | Gepostet: Petra Kleineisel |
| am 25.11.1999 in de.rec.mampf |