Schweinskopfsülze
Zutaten
| 1 | Schweinskopf | |
|---|---|---|
| 2 | EL | Korianderkörner |
| 6 | Pimentkörner | |
| 6 | Lorbeerblätter | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 1 | EL | Pfefferkörner, zerdrückt |
| 4 | EL | Salz |
| 1 | EL | Pfefferkörner, ganz |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Gewürzgurken | |
QUELLE Erfasst von: Jochen Terasa j.terasa@coming-it.de Erfasst am: 01.03.2000 | ||
Zubereitung
Den Schweinskopf vom Metzger laengs durchhacken lassen. Beide Haelften mit dem Koriander, dem zerdrueckten Pfeffer, dem Knoblauch dem Salz und jeweils der Haelfte der Lorbeerblaetter und Pimentkoerner einreiben und etwa 1 Tag poekeln. Den Kopf gut abwaschen und 1 Stunde waessern um ihm ueberschuessiges Salz zu entziehen.
Den Kopf in einen passenden Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen abschaeumen und mit den restlichen Gewuerzen etwa 2 Stunden koecheln.
Wenn 1-2 Schweinsfuesse mitgekocht werden, geliert die Suelze spaeter besser. Alles als essbar erachtete Fleisch und Schwarten vom Knochen abloesen und in einer Schuessel gepresst erkalten lassen. Den so entstandenen Presskopf in Wuerfel schneiden.
1 Glas Weisswein zum Sud geben und das ganze etwas reduzieren, mit etwas Weinessig abschmecken und durchsieben.
Das Fleisch, die gehackte Zwiebel und die gewuerfelten Gewuerzgurken zugeben gut vermengen und in einer Schuessel erkalten lassen.
Dazu passt frisches Brot oder Bratkartoffeln.