Schweinskarbonade "Kümmel-Glace" mit (*)
Zutaten
| Schweinskarbonade | ||
| 4 | Karbonaden; Scheiben vom Schopfbraten a 200 g | |
| 40 | g | Öl; oder Schmalz |
| 20 | g | Mehl |
| 3 | Zehen Knoblauch | |
| Kümmel | ||
| ;Salz | ||
| 40 | g | Butter |
| 150 | ml | Brauner Fond |
ZWIEBELERDAEPFEL | ||
| 750 | g | Speckige Erdäpfel; gekocht und geschält |
| 30 | g | Öl |
| 230 | g | Zwiebeln |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | EL | Petersilie; gehackt |
PARADEISKRAUT | ||
| 750 | g | Kraut |
| 100 | g | Zwiebeln |
| 30 | g | Schmalz |
| ;Salz | ||
| ;Zucker | ||
| ;Pfeffer | ||
| ;Kümmel | ||
| 0.10 | l | Weißwein |
| 0.10 | l | Rindssuppe |
| 20 | g | Mehl |
| Essig | ||
| 1 | Zehe Knoblauch | |
| 2 | EL | Paradeismark; Tomatenmark |
| 1 | TL | Paprika |
| 120 | g | Paradeisstuecke; Tomate geschält und entkernt |
QUELLE Nach: Wiener Kochbuch von Franz Zodl Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(*) Schweinskarbonade "Kuemmel-Glace" mit Zwiebelerdaepfeln und Paradeiskraut
Karbonaden zart plattieren, salzen, mit gepresstem Knoblauch einreiben, mit Kuemmel kraeftig bestreuen. Auf einer Seite bemehlen, in heissem Oel rasch anbraten und in eine Pfanne schlichten. Bratrueckstand leicht stauben, mit Fond aufgiessen, Karbonaden damit untergiessen und zugedeckt duensten. Vor dem Service Jus mit kalter Butter montieren.
Zwiebelerdaepfel
Zwiebeln in feine Streifen schneiden und goldgelb roesten. Erdaepfel in Scheiben schneiden und unter Schwingen in der Pfanne braeunen. Zwiebeln beigeben, daruntermengen, salzen, pfeffern, nochmals durchroesten und mit Petersilie bestreuen.
Paradeiskraut
Kraut feinnudelig schneiden, salzen, zuckern, Essig und etwas Kuemmel beigeben, durchmischen und ca. 1/2 Stunde marinieren lassen.
Nudelig geschnitte Zwiebeln in Schmalz roesten, Paradeismark, zerdrueckten Knoblauch und Paprika beigeben, mit Wein abloeschen. Kraut hinzufuegen, mit Suppe untergiessen und duensten.
Sobald das Kraut weich ist, mit Mehl stauben, Paradeisstuecke unterruehren, noch einmal aufkochen und abschmecken.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Andreas |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Österreich |