Schweinsbraten mit Käse-Nuss-Füllung
Zutaten
| 20 | g | Haselnüsse; gemahlen |
|---|---|---|
| 80 | g | Roquefort |
| 150 | g | Reibkäse |
| 2 | TL | Senf |
| 1 | Eigelb | |
| 800 | g | Schweinshals am Stück |
| ;Pfeffer | ||
| Paprika | ||
| 1 | TL | Basilikum; gehackt |
| 120 | g | Rohschinken |
| 0.10 | l | Weißwein |
| 0.20 | l | Weiße gebundene Sauce |
Zubereitung
Haselnüsse in einer Pfanne leicht rösten und auskühlen lassen.
Roquefort mit einer Gabel zerdrücken und mit Reibkäse, der Hälfte vom Senf, Eigelb und den Haselnüssen vermischen: Schweinshals rundum mit einem Messer etwa 16mal einschneiden (ca. 4 cm tief) und die Käsemasse einfüllen. Den Braten mit Pfeffer, Paprika, Basilikum und restlichem Senf einreiben. Mit Rohschinken umwickeln und mit Faden binden. In die Bratfolie legen, Wein dazugiessen und die Folie gemäss Packungsvorschrift verschliessen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C während 70 Minuten garen.
Ofen ausschalten, Folienpaket aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und die Garfüssigkeit absieben. Den Braten in der Folie warm stellen. Flüssigkeit absieben und mit der Sauce aufkochen. Den Braten in Tranchen aufschneiden und mit der abgeschmeckten Sauce servieren.
Quelle: Nach: Orella 11/89
Erfasst von Rene Gagnaux
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Thu, 04 May 1995
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Käse |