Schweinebraten mit Petersilien-Füllung

Zutaten

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln vierteln. Knoblauch hacken. Petersilie waschen, die Blaettchen von den Stielen zupfen und mit etwas Salz, Knoblauch, den pinienkernen und Olivenoel im Mixer puerieren. Den geriebenen Parmesan unterruehren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Fleisch kalt abwaschen, trockenreiben und gleichmaessig mit der Paste bestreichen. Dabei rundherum einen etwa 1 1/2 cm breiten Rand lassen. Den Braten aufrollen und mit kuechengarn verschnueren. Dazu ein etwa 2,5m langes Stueck Garn vorbereiten. Um ein Ende des Bratens eine Schlinge legen und festziehen. Dann das Garn im Abstand von 2 cm um das Fleisch wickeln. Nach jedem Umwickeln das Garn wie bei einem Paket verschnueren. Am Ende verknoten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.

3. Das Butterschmalz in einem grossen Braeter erhitzen und das Fleisch rundherum kraeftig anbraten. Die geviertelten Zwiebeln hinzufuegen, braeunen lassen.

4. Etwa ein Viertel des Fonds angiessen, zerstossene Pfefferkoerner und Majoran hinzufuegen. Das Fleisch in den Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Die ersten 30 Minuten bei 200 °C schmoren (Gas Stufe 3). Dann Hitze auf 175 °C reduzieren (Gas Stufe 2). Fleisch insgesamt etwa 1 Stunde 40 Minuten schmoren. Immer nur dann etwas Fond ueber den Braten giessen, wenn fast keine Fluessigkeit vorhanden ist. Die Kartoffeln schaelen und waschen, nach 40 Minuten in den Braeter geben.

5. Die Paprikaschoten putzen, halbieren, waschen und in groessere Rauten schneiden. Nach 1 Stunde 20 Minuten mit dem uebrigen Fond hinzufuegen. Kurz vor dem Ende der Schmorzeit mit Paprikapulver bestaeuben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Fleisch herausnehmen, das Garn entfernen, den Braten in Scheiben teilen. Mit Gemuese und Kartoffeln servieren.

Getraenkeempfehlung: helles Bier.

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