Saumagen à la Helmut Kohl

Zutaten

Zubereitung

Das Original-Rezept stammt von Manfred Schwarz, dem beruehmten Koch des Deidesheimer Hofs in Deidesheim. Queen Elizabeth II., Michail Gorbatschow, Shirley Bassey, Vaclav Havel, José Carreras, Schumacher, John Major und Boris Jelzin - die Liste seiner Gaeste ist lang. Viele haben mit dem Bundeskanzler im Deidesheimer Hof gegessen und waren vom Saumagen angetan, andere hat der Spitzenkoch auswaerts verkoestigt, zum Beispiel die Rolling Stones bei ihrer Deutschland-Tournee in Mannheim und die Ministerprae- sidenten bei ihrer Konferenz in Schloss Waldthausen. Aus der Hand von Hannelore Kohl erhielt Manfred Schwarz vor kurzem den "Prix Culinaire des Régions Européens".

1. Das Fleisch in grobe Wuerfel schneiden. Die Kartoffeln schaelen und in ca. 1cm grosse Wuerfel schneiden. Fleisch, Kartoffeln und Mett vermischen, mit der Wuerzmischung abschmecken.

2. Saumagen unter fliessendem kalten Wasser gruendlich waschen, trockentupfen. Zwei Ausgaenge mit Kuechengarn fest zubinden. Die Fuellmasse durch die dritte Oeffnung ebenfalls gut zubinden. (Den Magen micht zu prall fuellen, damit er nicht platzt).

3. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Saumagen in das Wasser geben und bei geringer Hitze drei Stunden garen, nicht kochen lassen.

4. Saumagen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und servieren. Erst am Tisch in Scheiben schneiden.

5. Nach Belieben in einem Braeter in heissem Butterschmalz anbraten und im auf 200°C vorgeheizten Backofen knusprig backen. Dazu frisches Bauernbrot, Sahnepueree oder Pfaelzer Kartoffeln, Weinkraut und Pfaelzer Wein servieren.

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