Salmschnitzel mit Speck und Eierschwämmli
Zutaten
| 8 | Scheibe | Salm; a ca. 80 g |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Sojasauce | ||
| Reismehl | ||
| Olivenöl | ||
| 200 | g | Frische Eierschwuemmli Pfifferlinge |
| 100 | g | Speck; in Streifen |
| 50 | ml | Weißwein |
| 250 | ml | Doppelrahm |
| 20 | g | Basilikum |
NACH EINEM REZEPT VON W. u. V. Felder-Thalmann Entlebuch Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Salmschnitzel unter fliessendem Wasser waschen und trocken legen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und wenig Zitronensaft marinieren, mit Reismehl kraeftig staeuben und in Olivenoel knusprig rosa braten. Salmschnitzel auf Servierplatte anrichten und warmstellen.
Im restlichen Olivenoel die Speckstreifen glasig braten, die sauber geputzten Eierschwuemmli mitbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer wuerzen, mit Weisswein abloeschen und vollstaendig einkochen lassen. Den Doppelrahm und geschnittenen Basilikum dazugeben, zur gewuenschten Saemigkeit reduzieren und abschmecken.
Serviertip: Dazu reicht man junge Schalenkartoffeln oder Reis.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fischgericht Lachs Pfifferling Speck |