Rügener saure Rippchen
Zutaten
FÜR DIE RIPPCHEN | ||
| 2 | Zwiebeln | |
|---|---|---|
| 1 | Möhre | |
| 2 | EL | Schweineschmalz, evtl. die Hälfte mehr |
| 1 | kg | Schweinerippchen (Schmor- oder Schälrippchen, "noch mit ordentlich vile was dran", vom Metzger in zweirippenbreite Stücke durchschlagen lassen) |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 500 | ml | ; Wasser (1) |
| ; Salz | ||
| ; schwarzer Pfeffer | ||
| ½ | TL | Edelsüß-Paprikapulver |
| ½ | TL | Gemahlener Kümmel |
| ½ | TL | Getrockneter Thymian |
| 3 | EL | Essig |
| ½ | TL | ; Zucker (1) |
| 2 | Gewürzgurken, evtl. die Hälfte mehr | |
| 3 | EL | ; Gurkenwasser |
| 1 | EL | Mehl |
| ¾ | Dose | Saure Sahne (je 150 g) |
| 1 | Bund | Petersilie |
FÜR DAS SCHWARZWURZELGEMUES | ||
| 600 | g | Schwarzwurzeln |
| 100 | ml | ; Wasser (2) |
| 1 | Zitrone; nur der Saft | |
| ; Salz | ||
| 1 | Msp. | ; Zucker (2) |
| 2 | EL | Butter, evtl, die Hälfte mehr |
| Muskatnuss; frisch gerieben | ||
| Weißer Pfeffer | ||
QUELLE Die echte deutsche Küche Graefe u. Unzer Verlag ISBN 3-7742-1538-3 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Die Zwiebeln schaelen, die Moehre putzen und beides in grobe Stuecke schneiden. Den Backofen auf 200o vorheizen.
In einem grossen, schweren Braeter das Schmalz erhitzen und die Rippchen scharf anbraten. Zwiebeln und Moehre zu den Rippchen geben, nach wenigen Min. auch das Tomatenmark einruehren und alles kurz mit anroesten. Mit Wasser (1) abloeschen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kuemmel und Thymian wuerzen. Essig und Zucker (1) hinzufuegen und alles zugedeckt im heissen Backofen (Gas Stufe etwa 1 1/4 Std.
schmoren.
In der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln schaelen, waschen und in Stuecke schneiden. In Wasser (2) mit dem Saft der Zitrone, Salz und Zucker (2) in etwa 20 Min. bissfest garen. Abgiessen, gut abtropfen lassen. Die Butter zerlassen, die Schwarzwurzeln darin schwenken. Mit Muskat und weissem Pfeffer abschmecken. Warm halten. Vor dem Servieren in eine Schuessel fuellen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Die Rippchen aus dem Braeter nehmen und etwas auskuehlen lassen. Den Fond durch ein Sieb in ein Toepfchen giessen. Den Bratansatz abkratzen und eventuell noch mit etwas Wasser abloesen. Die Gurken in kleine Wuerfel schneiden. Das Fleisch von den Knochen loesen und in mundgerechte Stuecke schneiden.
Mehl in saurer Sahne verquirlen und unter den Bratenfond ruehren. Fleisch, Gurkenwuerfel und Gurkenwasser in die Sauce geben, kurz durchziehen lassen. Die Sauce nochmals abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schuetteln und kleinschneiden. Das saure Rippchenfleisch in eine Schuessel fuellen und mit Petersilie bestreuen. Zusammen mit dem Schwarzwurzelgemuese servieren.
Dazu gibt es: Stampfkartoffeln.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Schwarzwurzel Deutschland |