Rüblibrot (Karottenbrot)
Zutaten
| 1000 | g | Weißmehl |
|---|---|---|
| 3 | TL | ;Salz |
| 42 | g | Frischhefe |
| 3 | TL | ;Zucker |
| 50 | g | Butter; weich |
| 500 | ml | Milch |
| 200 | g | Ruebli; Karotten, geschält und fein geraffelt |
QUELLE Nach: Das Butterbuch ZVSM, Bern, 1992 ISBN 3-909230-30-X Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Das Mehl mit dem Salz in einer tiefen Schuessel mischen und eine Mulde formen. Die Hefe in einem Schuesselchen zerbroeckeln, mit Zucker bestreuen, mit wenig Milch aufloesen und in die Mehlmulde geben. Etwas Mehl darueber staeuben und an der Waerme gehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
Die Butter in einem Pfaennchen schmelzen, vom Feuer nehmen und mit der Milch mischen. Zum Mehl geben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten und die Karotten unterkneten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsflaeche geben und so viel Mehl darunter arbeiten, bis der Teig nich mehr klebt. Brote formen und 20 Minuten gehen lassen.
Auf ein mit Backtrennfolie belegtes Blech setzen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen waehrend fuenf Minuten backen. Die Hitze auf 200 °C reduzieren und in 30 bis 35 Minuten fertigbacken.
Die noch heisse Oberflaeche mit Wasser bestreichen.