Rübli-Baguettes
Zutaten
| 100 | g | Vollkornmehl |
|---|---|---|
| 400 | g | Ruchmehl |
| 20 | g | Hefe |
| 2 | TL | Malzextrakt |
| 0.20 | l | Rueeblisaft (1) oder Buttermilch |
| 1.50 | TL | ;Salz |
| ¼ | TL | Kardamom oder Koriander |
| 200 | g | Rueebli, fein gerieben |
| 0.15 | l | Rueeblisaft (2) oder Buttermilch |
ERFASST VON Arthur Heinzmann am 13.10.96 nach Betty Bossi's Knuspriges Brot und köstliche Brotgerichte | ||
Zubereitung
* zu je 400g oder 10 Broetchen zu je 80g bleiben 3-4 Tage frisch.
Mehle in einer Schuessel mischen, eine Mulde eindruecken. Hefe zerbroeckeln und mit dem Malzextrakt und dem Rueeblisaft (1) in die Mulde geben und zu einem duennen Brei anruehren. Mit wenig Mehl bestreuen, stehen lassen, bis der Brei schaeumt.
Salz, Kardamom oder Koriander, Rueebli und Rueeblisaft (2) beigeben und zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen.
FORMEN: Teig halbieren, zu glatten Kugeln formen, flachdruecken. Beidseits zur Mitte falten, von der schmalen Seite her aufrollen, etwa 5 Minuten ruhen lassen. Zu etwa 30cm langen Rollen drehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Wasser bestreichen. Nochmals aufgehen lassen.
VERZIEREN: Mit einem scharfen Messer leicht schraeg etwa 1cm tief mehrmals einschneiden.
BACKEN: Zeiten siehe unten. Ein ofenfestes Foermchen mit heissem Wasser neben die Brote stellen. Nach dem Backen sofort mit Kaffeerahm bestreichen, damit die Oberflaeche glaenzt.
KNETZEITEN: Von Hand etwa 10 Minuten, mit dem Handruehrgeraet etwa 5 Minuten, mit der Kuechenmaschine etwa 4 Minuten.
AUFGEHEN LASSEN: Teig bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten, geformte Brote 30-60 Minuten, geformte Broetchen 20-40 Minuten.
BACKZEITEN: Brote: 10 Minuten bei 230 Grad in der Mitte des vorgeheizten Ofens, dann 30-35 Minuten bei 180 Grad. Broetchen: 10 Minuten bei 230 Grad in der Mitte des vorgeheizten Ofens, dann 10-15 Minuten bei 180 Grad.