Rübenkrauteis mit Schattenmorellen
Zutaten
FÜR DIE SCHATTENMORELLEN | ||
| 500 | g | Frische Schattenmorellen |
|---|---|---|
| 1 | Zimtstange | |
| ; Zucker nach Geschmack | ||
| 1 | EL | Weizenstaerke |
FÜR DIE EISCREME | ||
| 400 | ml | Milch |
| 100 | ml | Sahne |
| 4 | Eigelb | |
| 100 | g | Zucker |
| 60 | g | Rübenkraut (heller Sirup) |
QUELLE Stern 39/96 erfasst von Thomas Giebe | ||
Zubereitung
Schattenmorellen entsteinen, 350 ml Wasser und Zimtstange aufkochen. Fruechte in drei Portionen im Wasser blanchieren. Mit dem Schaumloeffel aus dem Sud nehmen, den Sud mit der Weizenstaerke binden und ueber die Schattenmorellen geben. Kalt werden lassen.
Milch und Sahne aufkochen, Eigelb und Zucker aufschlagen. Eigelbmasse in die heisse Milch ruehren (nicht mehr kochen, gerinnt), Ruebenkraut unterruehren, abkuehlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.
TIP: Anstelle von frischen Schattenmorellen kann man auch solche aus dem Glas verwenden.