Rehkeule elsässisch

Zutaten

Zubereitung

Zubereitung der Sauce

Roesten Sie Wildknochen mit kleingeschnittenen Zwiebel, Moehren, Sellerie in wenig Oel in einem Braeter an. Dabei wenden Sie die Knochen und das Gemuese mehrfach. Wenn alles schoen gebraeunt ist, geben Sie das Mehl darueber und roesten noch mal ca. 5 Minuten weiter unter staendigem Wenden. Dann geben Sie den Rotwein, Lauch, Petersilie und Thymian zu und kochen alles auf und lassen alles 2 bis 3 Stunden leicht koecheln.

Danach giessen Sie alles durch ein Sieb und die Fluessigkeit wieder in den Braeter, giessen Wildfond dazu, ruehren Himbeergelee mit dem Schneebesen ein und kochen dann alles auf 1/3 Liter ein. Zum Schluss ruehren Sie Senf und Cognac dazu und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. Evtl. binden Sie die Sauce noch, indem Sie etwas Mehl mit der gleichen Menge Butter zu einer Paste verkneten und diese dann under staendigem Ruehren in die kochende Sauce geben. Zubereitung der Rehkeule

Braten Sie die Rehkeule in einer Mischung aus Oel und Butter von allen Seiten in der Pfanne an. Dann reiben Sie sie mit Salz und frisch gemalenem Pfeffer ein und geben sie fuer 25 - 30 Minuten pro Kilo Fleisch in den 230 Grad heissen Ofen (Die Keule ist gut, wenn der Knochen gut warm ist). Danach decken Sie die Keule mit Alufolie ab und lassen sie noch ca. 5 Minuten im ausgeschalteten und leicht geoeffneten Backofen ruhen.

Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19971215163500w+1

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