Pizokels aus Graubünden

Zutaten

Zubereitung

1. Fuer den Teig die beiden Mehlsorten und Salz in einer Schuessel mischen. Eier mit einem Deziliter Milch verquirlen, unter Ruehren dazugiessen und zu einem glatten Teig mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Gemuese ruesten, schaelen oder faedeln und in mundgerechte Stuecke schneiden. In einer weiten Pfanne Salzwasser aufkochen. Zuerst die Gemuese mit kurzer Kochzeit (Krautstiele, Spinat, Wirz) ein bis zwei Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Anschliessend die Gemuese mit laengerer Kochzeit (Karotten, Kartoffeln, Bohnen) zehn bis 15 Minuten kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken. Alle Gemuese mischen. Kochwasser fuer die Pizokels aufheben.

3. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. In der Butter - zusammen mit den Salbeiblaettern - glasig duensten. Die Gemuese beifuegen, wuerzen, mischen und warmhalten. 4.Das Gemuesekochwasser aufkochen. Den Teig durchruehren, mit Milch etwas verduennen, falls er zu dickfluessig ist. Portionenweise auf ein nasses Brett streichen. Mit einem langen, flachen Messer, das vorher jedesmal ins Wasser getaucht wird, Stuecke abschneiden und direkt ins kochende Wasser geben. Sobald die Pizokel an die Oberflaeche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und unter das Gemuese mischen.

Kurz erwaermen und mit Sbrinz sofort servieren.

Kuechenpraxis
Pizokels sind eine Mehlspeise, den Spaetzli oder Knoepfli sehr aehnlich. Der Teig dafuer soll etwas dickfluessiger sein, damit man ihn auf einem nassen Brett ausstreichen und in Streifen, Ecken oder Stuecke, eben Pizokel, schneiden kann.

Varianten:
Nach Belieben Schnittlauchroellchen oder gemischte gehackte Kraeuter unter den Pizokelteig mischen.

Pizokel koennen gut im voraus zubereitet werden: Mit etwas oel mischen, damit sie nicht kleben. In einem gutverschliessbaren Behaelter im Kuehlschrank aufbewahren.

In der Kastaniensaison: statt Kartoffeln einige gekochte, geschaelte Kastanien als Beilage beifuegen.

Info
Die kulinarische Vielfalt im Kanton Graubuenden fuehrt oft zu Begriffsverwirrungen. Neben luftgetrocknetem Buendnerfleisch gehoert Gerstensuppe zu den Spezialitaeten, die jeder kennt. Mehr Unsicherheit herrscht bei den uebrigen Gerichten, die man in den Ferien auf der Speisekarte entdeckt und vielleicht auch einmal probiert hat. Welches waren nun die Pizokels und welches der Maluns?

Capuns heissen die Mangoldwickel mit einer Fuellung aus Spaetzliteig, Brotwuerfelchen,Speck und Zwiebeln, angerichtet mit geriebenem Kaese und heisser Butter.

Maluns ist ein Gericht aus geriebenen, gekochten Kartoffeln und Mehl, das langsam und sorgfaeltig gebraten und mit Apfelmus oder Alpkaese serviert wird.

Pizokels - je nach Gegend heissen sie auch Pizzoccheri oder Pizzoecchar sind eine Art grosser Spaetzli mit Gemuese, die nach Originalrezept mit Buchweizenmehl - oder auch halb Buchweizen- und Weissmehl - zubereitet werden. Weil Buchweizenmehl nicht ueberall erhaeltlich ist, haben wir Ruchmehl oder Halbweiss- und Weissmehl verwendet.

Plain in Pigna ist ein mit Maismehl, Kartoffeln und Salami oder Salsiz gemischtes, im Ofen ueberbackenes Gericht.

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