Les Truites Du Doubs (*)
Zutaten
| 4 | Forellen; fertig ausgenommen | |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 4 | Petersilienzweige | |
| 1 | Zwiebel | |
| 0.20 | l | Rotwein |
| 150 | g | Butter |
NACH EINEM VON Beat Wuethrich veröffentlichten Rezept Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(*) Der Doubs ist ein Grenzfluss Schweiz-Frankreich.
Die Forellen innen und aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit der gehackten Petersilie fuellen. Die Zwiebel schaelen, fein hacken und in eine flache Fischpfanne streuen. Die Forellen nebeneinander auf die Zwiebeln legen. Den Rotwein daruebergiessen, auf den Siedepunkt bringen. Dann den Wein mit einem Streichholz anzuenden und brennen lassen, bis das Feuer von selbst erlischt. Zudecken und auf kleinem Feuer langsam durchziehen lassen.
Die Fische aus dem Sud nehmen und bei 70 °C im Ofen warmstellen.
Den restlichen Sud etwas einkochen, durch ein Haarsieb geben und die weiche Butter unter kraeftigem Ruehren beifuegen. Eventuell nachwuerzen und die Sauce ueber die Forellen giessen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Marc |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Forelle Schweiz |