Kümmelbraten
Zutaten
| 1400 | g | Schweinebauch; mit Schwarte und ohne Knochen |
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| ; Salz | ||
| Weißer Pfeffer a.d. Mühle | ||
| 1 | EL | Kümmel; ganz |
| 12 | Knoblauchzehen | |
GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 09/98 | ||
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Zubereitung
H I N W E I S: ganz einfach
Den Schweinebauch in 2 gleichgrosse Stuecke schneiden, salzen und pfeffern. In einem Braeter etwa 2 Finger hoch Wasser fuellen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 220o C (Gas 3-4, Umluft nicht enpfehlenswert) auf der 2. Einschubleiste von unten 20 Minuten garen.
Das Fleisch aus dem Backofen nehmen. Die Schwarte nach oben legen. Schwarte mit einem scharfen Messer mit etwa 2 cm Abstand einschneiden, dabei nicht in das Fleisch schneiden. Das Felisch mit der Schwarte nach oben zurueck in den Braeter legen und den Kuemmel darueberstreuen.
Das Flesisch im Backofen 90 Minuten garen. Den Braten nicht begiessen, solange das Wasser noch nicht verdampft ist. Dann erst die Schwarte mit dem eigenen Fett begiessen. Den Bratensatz auf dem Braeterboden 3x mit je 100-150 ml Waser abloeschen, damit ein Bratensaft entsteht. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die ungepellten Knoblauchzehen dazugeben.
Zum Aufschneiden das Fleisch auf die Krustenseite legen und am besten mit dem Elektromesser in Scheiben schneiden. Den Bratensaft entfetten und zum Fleisch servieren. Dazu passen Knoedel und ein Krautsalat.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Catrin |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Österreich |