Kräftige Rinderbouillon

Zutaten

Zubereitung

Rindfleisch und Beinscheiben mit einem Tuch abreiben. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Beinscheiben darin rundherum nur leicht Farbe annehmen, nicht braeunen lassen. Die Zwiebel schaelen und vierteln. Den Lauch der Laenge nach aufschlitzen, unter kaltem Wasser gruendlich abspuelen und abtropfen lassen. Moehre und Sellerie schaelen und grob wuerfeln. Zwiebel und
Gemuese mit Rindfleisch, Pfeffer und Lorbeerblatt zu den Beinscheiben geben und soviel Fleischbruehe angiessen, dass alles gerade bedeckt ist. Aufkochen
und zugedeckt 3-4 Stunden koecheln lassen, dabei nach und nach die restliche
Fleischbruehe angiessen. Hin und wieder abschaeumen. Nach Belieben mit etwas
Salz nachwuerzen.

Fleisch und Knochen aus dem Topf nehmen und die Bouillon durch ein Haarsieb giessen. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne (Mehlschwitze) bereiten, unter Ruehren mit der Bouillon abloeschen und die Suppe 20-30 Minuten koecheln lassen. Zuletzt mit dem Madeira verfeinern.

Hinweise:
1: Soll die Bouillon nicht gleich serviert, sondern fuer andere Suppen verwendet werden, sollte man sie ohne Mehlschwitze und Madeira in doppelter oder dreifacher Menge zubereiten und portionsweise einfrieren.

2: In groesseren Mengen kann man die Grundbouillon auch im Backofen zubereiten. Zuerst etwa 1 Stunde lang bei 180°C (Gas Stufe 2) im offenen Topf koecheln lassen. Wenn die gesamte Fleischbruehe angegossen wurde, noch etwa 2 Stunden bei 200 °C (Gas Stufe 3) zugedeckt koecheln lassen.

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