Kleine Käsewindbeutel

Zutaten

Zubereitung

Fuer die Fuellung den Gorgonzola entrinden und durch ein feines Sieb streichen. Milch, Zucker und Salz in einen Topf geben und erwaermen. Eigelb, Parmesan und Gorgonzola in eine Schuessel geben. 4 El von der warmen Milchmischung zugeben und mit einem Schneebesen glattruehren. Die Milchmischung im Topf zum Kochen bringen und das Kaese-Eigelb-Gemisch mit einem Schneebesen darunterschlagen. So lange weiterschlagen, bis die Mischung cremig ist. (Aber Vorsicht: Die Masse darf nicht kochen, weil das Eigelb sonst gerinnt!) Die Kaesecreme in eine Schuessel geben und kalt werden lassen.

Fuer den Brandteig Wasser mit Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl einruehren und so lange weiterruehren, bis sich die Masse als Kloss vom Topfboden loest. Den Teig in eine Schuessel fuellen und nach und nach die Eier unterruehren.

Den Brandteig in einen Spritzbeutel fuellen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Haselnussgrosse Rosetten oder 3 cm lange Staebchen daraufspritzen, dabei 2 cm Zwischenraum lassen, weil der Teig beim Backen sein Volumen vergroessert. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 225GradC auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen. Die Windbeutel auf dem Blech abkuehlen lassen.

Die Windbeutel mit einem Saegemesser waagerecht durchschneiden. Die Kaesecreme mit der weichen Butter mit den Quirlen des Handruehrers schaumig ruehren. Die Kaesecreme in einen Spritzbeutel mit mittelgrosser Sterntuelle fuellen und auf die unteren Haelften der Windbeutel spritzen. Die oberen Haelften daraufsetzen und leicht andruecken.

Die Windbeutel zum Aperitif servieren.

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