Kärntner Nudeln mit weißem Alba-Trüffel
Zutaten
| 100 | g | Mehl, griffig |
|---|---|---|
| 3 | EL | Milch |
| 1 | Ei | |
| ; Salz | ||
| : Muskat | ||
| 170 | g | Kartoffeln, gekocht |
| 170 | g | Quark, trocken |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | kl. | Schalotte |
| Trüffel, weiß | ||
CHAMPAGNER-TRUEFFELSAUCE | ||
| 100 | ml | Champagner |
| 200 | ml | Geflügelfond |
| 1 | EL | Staudensellerie, geschn. |
| 1 | EL | Schalotten; gehackt |
| 150 | ml | Creme fraiche |
| 1 | EL | Trueffelbutter |
| ; Salz | ||
| ; Cayennepfeffer | ||
QUELLE Rezept von DAS! - Das Abendstudio Erfasst/konvertiert von Peter Mess, am 08.03.99 | ||
Zubereitung
Aus Mehl, Milch, Ei und Gewuerzen einen glatten, festen Teig kneten und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die gekochten Kartoffeln schaelen, vierteln, kochen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben. Die Kartoffelmasse mit dem Quark und dem Eigelb vermengen und mit den Gewuerzen abschmecken. Die kleingeschnittene Schalotte in der Butter anschwitzen und unter die Masse heben. Alles gut verruehren.
Den Teig mit einer Nudelmaschine flach walzen, daraus kleine Teigtaschen formen, mit der Kartoffel-Quarkmasse fuellen und cirka 5 Minuten in leicht siedendem Wasser ziehen lassen. Die Nudeln mit etwas zerlassener Butter und hauchduenn gehobeltem weissen Trueffel servieren.
Champagner-Trueffelsauce:
Die Staudensellerie und die Schalotten anschwitzen und anschliessend die Fluessigkeiten dazugeben. Um 1/3 reduzieren lassen. Die Crème fraîche dazugeben, kurz verkochen lassen und mit der Trueffelbutter aufmixen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Rezept aus: DAS! schmeckt vom 8. November 1996 Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19990309165700w+1