Kartäuserklöße auf Weinschaumsoße
Zutaten
| 8 | Semmeln, altbacken | |
|---|---|---|
| 2 | Eier | |
| ½ | l | Milch |
| 40 | g | Zucker |
| 1 | Pck. | Vanillezucker |
| Zitronenschale, abgerieben | ||
| Semmelbrösel | ||
| Fett; zum Ausbacken | ||
| Zimtzucker; zum Wälzen | ||
FÜR DIE WEINSCHAUMSAUCE | ||
| ½ | l | Frankenwein, trocken |
| 3 | Eigelb | |
| 100 | g | Zucker |
QUELLE Restaurant Stadt Mainz in Würzburg Erfasst/konvertiert von Peter Mess, am 27.10.98 | ||
Zubereitung
Zubereitung Kartaeuserkloesse :
Die harten Rinden von den Semmeln abreiben und diese dann halbieren. Eier trennen. Milch mit den beiden Eidottern, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale verquirlen und die Semmeln darin aufweichen lassen.
Semmelhaelften etwas ausdruecken und im geschlagenen Eiweiss und danach in den Semmelbroeseln wenden. Dann in reichlich heissem Fett schwimmend ausbacken und sofort im Zimtzucker waelzen.
Zubereitung Weinschaumsauce :
Den Wein erwaermen. Die drei Eidotter mit dem Zucker in eine Schuessel geben, den warmen Wein unter ruehren dazugiessen und die Sauce im heissen Wasserbad bis sie cremig wird aufschlagen. Dann den Weinschaum wieder etwas kalt schlagen.
Je zwei Kartaeuserkloesse auf einem grossen Teller anrichten und mit der Weinschaumsosse umgiessen.