Kallstadter Saumagen nach Großmutter Henninger
Zutaten
| 1 | kl. | Sauber geputzter Saumagen |
|---|---|---|
| 750 | g | Magerer Schweinebauch ohne Schwarte |
| 750 | g | Schweinevorderschinken,mager ohne Knochen u. Schwarten |
| 1 | kg | Kartoffeln |
| 1 | kg | Feiner,heller Bratwurstbraet |
| 2 | Brötchen; eingeweicht evtl. Hälfte mehr | |
| 4 | Eiern; evtl. Hälfte mehr | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Majoran | ||
| Muskat | ||
NACH SÜDWEST3-SENDUNG Hausrezept von Walter Henninger, Weinhaus Henninger, Kallstadt MM von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Originalton:
Das alte Kallstadter Rezept von Grossmutter Luise Wilhelmine Henninger (1871 bis 1951) hat bis auf den heutigen Tag Gueltigkeit. Sie nahm fuer zwoelf Personen einen kleinen, gereinigten und gut gewaesserten Saumagen. Fuer das Fuellsel verwendete sie jeweils 750 Gramm mageren Schweinebauch ohne Schwarte, mageren Schweine-vorderschinken ohne Knochen und Schwarten, alles in einen Zentimeter grosse Wuerfel geschnitten. Dazu kamen ebenfalls gewuerfelte und in Wasser aufgekochte Kartoffeln: alles mit einem Kilogramm feinem, hellem Bratwurstbraet, zwei bis drei eingeweichten Broetchen, vier bis sechs Eiern gut gemischt, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat abgeschmeckt.
Grossmutter Henninger empfahl dann: "Saumagen mit Masse fuellen, jedoch nicht zu prall, damit er beim Kochen nicht platzt. Magenoeffnungen abbinden, bei 80 Grad in heissem Wasser drei Stunden lang ziehen lassen, nicht kochen, frei schwimmend und ab und zu wenden. Danach abtropfen und eventuell knusprig anbraten."
Der Saumagen wird am besten am Tisch in Scheiben geschnitten, mit Weinkraut und Bauernbrot serviert.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Michael |
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| Kategorien: | Fleischgericht Innereien Schwein Deutschland |