Kalbsleberspieß (Brocchette De Foie De Veau Grillee Zurich)
Zutaten
| 1.12 | kg | Kalbsleber |
|---|---|---|
| 20 | g | Salbei -- frisch |
| 500 | g | Speck -- geräuchert |
| 50 | ml | Erdnussöl |
| 1 | Salz, Pfeffer -- Würzen | |
FÜR DIE BEILAGE | ||
| 1.25 | kg | Bohnen -- frisch |
| 10 | g | Salz |
| 50 | g | Butter |
| 45 | g | Zwiebeln |
| 300 | ml | Fleischbrühe |
| 10 | g | Bohnenkraut -- frisch |
| 1 | Salz & Pfeffer -Abschmecken | |
| 400 | ml | Kalbsjus -- gebunden |
KONVERTIERT FÜR DAS ECHO | ||
| Peter Mess 235:570/210 | ||
| Original aus Compuservearea | ||
Zubereitung
Vorbereitung - Leber in Wuerfel oder fingerdicke, etwa 4 cm lange Stuecke schneiden - Speck in duenne Scheiben schneiden - Leberstuecke mit einem kleinen Stueck Salbei belegen und in eine Speckscheibe einwickeln - Je 5-6 vorbereitete Leberstuecke auf Holzspiesschen stecken - Bohnen ruesten, blanchieren, abschuetten und abkuehlen Zwiebeln ruesten und fein hacken - Bohnenkraut waschen, zupfen und fein hacken Zubereitung - Leberspiesschen mit Oel bepinseln, grillieren und wuerzen - Zwiebeln in Butter duensten - Bohnen zufuegen, mit Bouillon aufgiessen und das Bohnenkraut dazugeben Zugedeckt weichduensten und abschmecken - Leberspiesschen mit Oel bepinseln, grillieren und wuerzen - Auf die Bohnen anrichten
Recipe By : Danny Stocker,MR-Freudenberg, Berne Switzerland