Hühnerbrühe
Zutaten
| 1 | Suppenhuhn; a 1,5 bis 2 kg | |
|---|---|---|
| 1 | Suppenbund | |
| 1 | Rinderknochen | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 10 | Pfefferkörner | |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| Petersilienstengel | ||
| Etwas Selleriegrün | ||
Zubereitung
Aus Huhn, Knochen, Suppenbund und Gewürzen eine Brühe kochen. Alles mit kaltem Wasser angiessen, einmal aufkochen lassen. Den groben Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Durch das Kochen mit geschlossenem Deckel bleibt die Brühe klar.
Die Suppe durch ein Sieb passieren und auf 1 Liter (bei einer Zubereitung mit einem 1,5-2 kg schweren Huhn) einkochen lassen.
Das Hühnerfleisch weiterverarbeiten (für Salat oder Frikassee).
Quelle: Nach Nordtext 06.05.95
Erfasst: Ulli Fetzer
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Grundlagen, Informationen Aufbau Fond Hähnchen |