Holunderbeer-Suppe mit Äpfeln und Eischneeklößchen
Zutaten
| 1 | kg | Holunderbeeren |
|---|---|---|
| 2 | Äpfel, säuerliche | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 1 | Zitrone, unbehandelt | |
| 1 | Msp. | Salz |
| 125 | g | Zucker |
| 250 | ml | Weißwein |
| 1.50 | EL | Speisestärke |
| 2 | Eiweiß | |
| 1 | TL | Puderzucker; evtl. doppelte Menge |
| 750 | ml | ;Wasser |
QUELLE Der Feinschmecker 9/96 gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Vorbereitung:
1. Holunderbeeren von den Stielen zupfen und drei Essloeffel Beeren beiseite stellen. Aepfel, nach Geschmack geschaelt oder ungeschaelt, quer in duenne Scheiben schneiden. Kerngehaeuse eventuell entfernen.
2. Vanilleschote aufschlitzen. Zitronenschale sehr duenn abschaelen, Saft auspressen.
Zubereitung:
1. Holunderbeeren, Wasser, Salz, Zucker, Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen. Durch ein Sieb giessen, gut abtropfen lassen und den Saft auffangen.
2. Saft und Wein erhitzen. Apfelscheiben etwa drei Minuten im Saft garen. Suppe mit in wenig kaltem Wasser angeruehrter Staerke binden.
3. Eiweiss, ein bis zwei Spritzer Zitronensaft und Puderzucker sehr steif schlagen. Restlichen Zitronensaft zur Suppe geben. Abschmecken.
4. Mit zwei Essloeffeln von der Eiweissmasse Nocken abstechen und auf die heisse Suppe gleiten lassen. Im geschlossenen Topf etwa vier Minuten garen.
Anrichten:
Suppe auf Teller verteilen. Eiweissnocken aufsetzen. Mit den restlichen Beeren dekorieren. Sofort servieren. Dazu passen Suppenmakronen oder Zimtzwieback.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Astrid |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Süßspeise Obst Suppe Alkoholisch |