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Hasenrücken mit Perigord-Trüffelsauce

Hasenrücken mit Perigord-Trüffelsauce
Stimmen: 1 - Ø 5.0
Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Trueffel putzen, schaelen und die Schalen feinhacken. Pfeffer und
    Salzen.
    Sauce:
    Die Knochen kleinhacken und mit Mirepoix mit Butterschmalz und dem
    Speck hellbraun roesten. Mit einem Halben Liter Bruehe abloeschen und
    kochend um die Haelfte reduzieren. Alle Gewuerze hineingeben. Nochmal
    fuenf Minuten durchkochen. Passieren.
    Beim Passieren das Viertel Wein ueber die passierten Knochen geben.
    Knochen werden nicht weggeworfen, sondern nochmals fuer eine
    Wildgrandjus ausgekocht und spaeter verwendet.
    Die Trueffelschalen der Sauce beigeben, alles durchkochen und mit
    etwas Mehlbutter abbinden. Man kann auch mit reiner Butter binden,
    aber etwas Mehlbutter ist bekoemmlicher.
    Die Rueckenstraenge pfeffern und salzen und von beiden Seiten
    anbraten, herausnehmen und warm stellen.
    Die Sauce in eine Kasserole geben und die Hasenstraenge mit der Sauce
    vier Minuten koecheln lassen. Den in laengliche Spaehne geschnittenen
    Trueffel dazu geben. Zwei Minuten ruhen lassen, aufkochen und
    anrichten.
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Kommentare zum Rezept Hasenrücken mit Perigord-Trüffelsauce

  • rnsnbrmpf sagt:
    04.11.2005
    Die Sauce: Ein Gedicht!! Es lohnt sich, ein wenig beherzter zu würzen, dto Mirepoix. Außerdem einen etwas würzigeren Wein verwenden.

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