Geräucherte Forellenfilets

Zutaten

Zubereitung

Zwar gibt es im Schwarzwald noch hier und da saubere Bäche und kleine Flußläufe, in denen sich "wilde" Forellen tummeln. Die meisten aber kommen aus Zuchtbetrieben, die ganz erstklassige Fische liefern und sie teilweise auch selber räuchern. Aber auch Feinkost- und Fleischfachhandel (!) bieten die leckeren Fisch aus unmittelbar in der Nähe liegenden Züchtereien an, meist in Folie verschweißt.

Den Meerettich schälen und reiben. Die Sahne steif schlagen, dabei nach und nach Zucker einrieseln lassen. Die Schlagsahne mit dem Meerettich vermischen
und mit dem Zitronensaft abschmecken.

Die Forellen häuten und filetieren. Den Salat zerpflücken, waschen, trockenschleudern und die Blätter auf vier Tellern anrichten und nach Belieben mit Pfeffer bestreuen. Die Zitronen oder Limetten heiß waschen, abtrocknen und halbieren. An den Schnittflächen jeweils eine kleine Kerbe einschneiden; bei Tisch den Fisch mit beliebig viel Saft beträufeln. Die Sahne in kleinen Schälchen getrennt reichen.

Dazu geröstetes Weißbrot und einen trockenen Weißwein anbieten.

Abs: Susanne Harnisch@235:560/0.26 Eda: 19981210185700w+0

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