Gefüllte Riesenkartoffeln
Zutaten
| 4 | gr. | Kartoffeln, je ca. 250 g |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 60 | g | Pinienkerne |
| 250 | g | Möhren |
| 40 | g | Butter oder Margarine |
| ; Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| 1 | Ei | |
| 2 | EL | Creme fraiche |
| 150 | g | Gouda-Käse; gerieben |
| 400 | ml | Gemüsebrühe |
| 100 | g | Kräuter-Frischkäse |
| 1 | EL | Petersilie; gehackt |
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, mit wenig Wasser und Salz in 60 Minuten gar kochen. Etwas abkuehlen lassen, einen Deckel flach abschneiden und das Innere mit einem Kartoffelausstecher aushoehlen, so dass 1 cm Wand stehen bleibt. Kartoffelinneres und gepellte Deckel beiseite legen.
Die Pinienkerne ohne Fett leicht braun roesten. Die Moehren waschen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Im Fett anduensten, wuerzen und etewa 5 Minuten weiterduensten. Das Ei trennen, das Eiweiss zu einem steifen Schnee schlagen.
Den Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Haelfte des ausgehoehlten Kartoffelmarks mit Eigelb, Creme fraiche, 2/3 des Reibekaeses, Pinienkernen und Moehren mischen, wuerzig abschmecken, zuletzt den Eischnee unterheben. Nun die Mischung in die Kartoffeln fuellen und mit dem restlichen Kaese bestreuen. Im Backofen auf dem Blech 15 bis 20 Minuten ueberbacken (Gas: Stufe 3).
Inzwischen aus dem uebrigen Kartoffelmus, den Deckeln und der Bruehe mit dem Puerierstab eine glatte Sauce herstellen. Mit dem Kraeuter-Frischkaese mischen, die Petersilie unterziehen. Heiss zu den Kartoffeln reichen.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 1/95; Spezialheft "Das moegen Kinder" erfasst: Sabine Becker, 8. September 1997
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
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| Kategorien: | Kartoffel Gemüsegericht Käse Frischkäse Fleischlos |