Frühlingssalat mit Kaninchenrücken-Medaillons
Zutaten
| 500 | g | Fleisch vom Kaninchenrücken |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Schalotte; fein geschnitten | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| Paprika | ||
| 3 | EL | Balsamicoessig |
| Speckwürfelchen feinst gewürfelt | ||
| 1 | Frischer Thymianzweig gezupft und sehr fein geschnitten | |
| 0.10 | l | Bouillon oder Kaninchenfond |
| Diverse Salatsorten | ||
| 1 | Bund | Kerbel; fein geschnitten |
| Essig | ||
| Öl | ||
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| Senf | ||
QUELLE Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Salate waschen und gut trocknen. Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Oel eine saemige Salatsauce nach eigenem Geschmack ruehren. Mit den Salaten dekorativ auf Teller anrichten. Mit dem Kerbel bestreuen.
Die Kaninchenrueckenfilets in kleine Medaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. Schalotte fein hacken und zusammen mit dem Fleisch und - nach Belieben - mit den Speckwuerfelchen in der Butter bei starker Hitze ca. 2 Minuten schwenken, bis das Fleisch goldbraun ist. Medaillons warmstellen.
Den Thymian und den Balsamico in die Pfanne geben. Bei grosser Hitze einkochen lassen. Bouillon oder Kaninchenfond beigeben, bis sich der Satz loest. Evtl. ganz wenig eiskalte Butterwuerfelchen in die heisse Sauce ruehren. Abschmecken, Medaillons und Sauce sofort auf der Mitte der Salatteller servieren.