Freigeschobenes Weißbrot

Zutaten

Zubereitung

Mehl in eine Schuessel geben. In die Mitte eine Mulde druecken. Hefe reinbroeckeln. Zucker daraufstreuen. Mit etwas Milche und Mehl zu einem Vorteig verruehren. Mehl darueberstaeuben und diesen Vorteig 20 min gehen lassen. Er soll sich verdoppeln.

Restliche Fluessigkeit in den Vorteig ruehren. Dann das Salz. Nach und nach mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Er muss sich vom Schuesselrand
loesen und voellig trocken sein.

Zu einem Kloss formen und in der zugedeckten Schuessel 45 min gehen lassen. Dann ein ovales, laengliches Brot formen.

Kuechtuch mit Mehl bestaeuben. Das Brot darin einwickeln und nochmal 30 min gehen lassen. Tuch abnehmen, Brot vorsichtig aufs Backblech legen. Oberflaeche mit einem scharfen Messer mehrmals schraeg einschneiden.

Margarine in der Pfanne zerlassen. Etwas auskuehlen lassen. Brot damit bestreichen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und das Brot 55 min bei 220 ° C backen. Nach 5 min Backzeit die Ofentuer fuer 5 min oeffnen, damit der Dampf entweichen kann. Die letzten 10 min nur Oberhitze einstellen oder das Brot auf die obere Schiene schieben. Nach Ende
der Backzeit den Herd abstellen und das Brot im geschlossenen Ofen noch 10 min nachbacken.

INFO: Freigeschobenes Brot heisst in der Baeckersprache, dass das Brot rundherum frei um Ofen backt, also keine Beruehrung mit dem Nachbarbrot hat.

Quelle: Brot selbstgebacken - Lieblingsrezepte à la carte, Mosaik-Verlag

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