Fleischtomaten gefüllt mit Krebsfleisch
Zutaten
| 4 | mtl. | Fleischtomaten |
|---|---|---|
| 1 | kl. | Schalotte; fein gewürfelt |
| ½ | TL | Dijon-Senf |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| Olivenöl | ||
| 1 | Reife Avocado | |
| 250 | g | Weißes Krebsfleisch zerpflückt |
| 1 | EL | Kräuter; fein geschnitten Estragon, Basilikum |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
SAUCE | ||
| 100 | g | Frischkäse; oder Quark |
| Milch; zum Verdünnen | ||
| 1 | EL | Schnittlauch fein geschnitten |
| Cayenne-Pfeffer | ||
| Basilikumblätter | ||
AUFGESCHRIEBEN VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Von den Tomaten einen Deckel abschneiden. Die Tomaten mit einem Loeffel aushoehlen, innen mit etwas Salz und Pfeffer ausstreuen und bis zum Fuellen zum Abtropfen umgekehrt auf eine Platte stellen.
Aus Schalottenwuerfeln, Senf, Zitronensaft, Olivenoel, Salz und Pfeffer eine Sauce zubereiten. Die Avocado erst unmittelbar vor dem Anrichten schaelen, das Fruchtfleisch in duenne Scheiben schneiden, mit etwas Sauce ueberziehen.
Das Krebsfleisch mit den Kraeutern vermischen. Ausreichend Sauce dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die ausgehoehlten Tomaten mit etwas Sauce ausstreichen. Mit abwechselnden Schichten von Avocadoscheiben und Krebsfleisch fuellen.
Den Frischkaese mit Milch zu einer Sauce verduennen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und den Schnittlauch unterheben. Diese Sauce auf Teller spiegeln, darauf die gefuellte Tomaten setzen und mit Basilikumblaettchen garnieren.