Fischsuppe nach Malteser Art
Zutaten
| 200 | g | Möhren |
|---|---|---|
| 200 | g | Sellerie |
| 200 | g | Bleichsellerie |
| 200 | g | Paprika rot,gelb,grün |
| 2 | Lauchstangen | |
| 4 | Fleischtomaten | |
| 3 | Tasse | Basmatireis |
| 400 | g | Lachsfilet |
| 400 | g | Red Snapper-Filet |
| 400 | g | Steinbeißerfilet |
| 12 | Garnelen | |
| 1.50 | l | Fischfond |
| 250 | ml | Weißwein |
| 10 | ml | Pernod |
| 1 | Bund | Gemischte Kräuter(Petersillie, Thymian, Dill, Basilikum |
| 200 | ml | Olivenöl |
| 1 | TL | Safran |
| 2 | Zitronen | |
| Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| 2 | Orangen | |
Zubereitung
Gemüse:
Das feingewürfelte Gemüse in Ölivenöl andünsten, Thymianzweige dazugeben und mit 200 ml Fischfond ablöschen. Ca. 15 Minuten dünsten.(Muß noch bißfest sein) Reis: Den Reis in Olivenöl anschwitzen, Safran dazugeben und salzen. Mit 3 Tassen heißem Wasser aufgießen und 15 Minuten garen.
Fisch:
Die Fischfilets in mundgerechte Würfel schneiden, salzen und mit Zitronensaft säuren. Lachsfilet würfel mit Dillzweigen bestreuen. Rohe Garnelen enthäuten und mit Zitronensaft beträufeln.
Zubereitung
Fischfond mit 10 ml Pernond und Orangensaft in einem großen Topf vorsichtig erhitzen. Zunächst Gemüse und Reis und 100 ml Olivenöl dazugeben, dann den Fisch und die Garnelen. Ca 10 Minuten bei schwacher Hitze pochieren. Am Ende Tomatenwürfel mit Basilikumblättern und feingehackter Petersillie dazugeben. Nach Belieben nachwürzen mit Salz und Cayennepfeffer.
| Portionen: | |
|---|---|
| Vorbereitungszeit: | 60 min |
| Zubereitungszeit: | 45 min |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | oldrektor |
| Quellenangabe: | Nachgekocht aus dem Gedächtnis nach dem Genuß in einem Fischlokal auf Malta |
| Kategorien: | Fischgericht Fischsuppe |