Fischpudding (Fiskfars)

Zutaten

Zubereitung

Den in Stuecke geschnittenen Fisch zweimal durch den Wolf drehen. Butter und Anchovissaft zu dem Fischfleisch geben und gut damit vermengen. Wuerzen. Die geschlagenen Eigelb, das Mehl und den duennen Rahm miteinander verruehren und nach und nach unter staendigem Ruehren zu der Fischmischung geben. Gewinnt man den Eindruck, dass die Mischung gerinnen will, setzt man die Schuesel ueber kochendes Wasser und schlaegt die Masse mit dem Schneebesen, bis sie wieder glatt ist. Den Schlagrahm und die steifgeschlagenen Eiweiss darunterziehen. Eine gefettete und mit Semmelbroeseln ausgestreute Form zu drei Vierteln mit der Masse vollfuellen. Die Masse mit Butterbrotpapier ueberdecken und die Form in einen tiefen, mit kochendem Waser gefuellten Topf stellen. Bei sehr maessiger Hitze 1 1 1/2 Stunden im Ofen stehenlassen. Der Pudding ist gar, wenn an einem Zahnstocher, mit dem man hineinsticht, kein Teig mehr haften bleibt. Den Pudding vorsichtig auf eine heisse Platte stuerzen. Mit gekochten Krabben und Petersilie garnieren.

Man richtet den Pudding mit zerlassener Butter, gekochten Kartoffeln, Gemuesen und einer hollaendischen bzw. Champignonsauce an.

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