Eier im Mantel
Zutaten
| ¼ | l | Milch |
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| ; Salz | ||
| ; Muskat | ||
| 150 | g | Mehl |
| 3 | Eier; (1) | |
| 8 | Eier; (2) | |
| 100 | g | Emmentaler; gerieben |
| ½ | Bund | Petersilie |
| Fett zum Ausbacken | ||
| 1 | Pck. | Crème fraîche |
| 1 | Zitrone; den Saft davon | |
| ½ | Bund | Dill |
| Kaviar | ||
QUELLE Das Goldene Blatt 28.12.97 erfasst von I. Benerts | ||
Zubereitung
Die Milch mit der Butter, dem Salz und dem Muskatpulver in einem Topf erhitzen. Das Mehl einruehren und so lange ruehren, bis sich der Teig vom Topfboden loest. Vom Feuer nehmen, nach und nach die Eier (1) darunter schlagen. Zum Schluss den geriebenen Kaese und die verlesene, gewaschene und
feingehackte Petersilie untermischen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsflaeche legen, gut durchkneten.
Die Eier (2) hart kochen, abschrecken, schaelen und portionsweise in den Teig
einwickeln. Die Eier im Mantel im schwimmenden Fett goldgelb ausbacken. Herausnehmen, gut abtropfen lassen.
Die Crème fraîche, den Zitronensaft und den verlesenen, gewaschenen fein gehackten Dill vermischen, mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen. Eier halbieren, anrichten, mit je einem Klecks Dillcreme ueberziehen, mit Kaviar und einem Dillzweig garnieren und sofort servieren.
| Pro Person ca. | 836 kcal |
| Pro Person ca. | 3496 kJoule |
Abs: Ingrid Benerts@235:530/100.24 Eda: 19971228142600w+1