Dressing auf Mayonnaise-Basis

Zutaten

Zubereitung

Mayonaise gelingt nur, wenn Eigelbe und Oel dieselbe Temperatur haben! Im Sommer fuer Salatsaucen besser eine fertige Mayonnaise verwenden. Selbstgemachte Mayonnaise sofort verwenden (Salmonellengefahr!!).

Die sehr frischen Eigelbe und das Salz mit dem Handruehrer cremig ruehren. Oel tropfenweise unter staendigem Ruehren mit dem Handruehrer auf niedrigster Stufe zugeben: Dabei muss sich das bereits untergeruehrte Oel jeweils gaenzlich mit der Eigelbcreme verbunden haben, bevor man noch weitere Tropfen zufuegt. Ist alles Oel verbraucht, die Mayonnaise noch zwei bis drei Minuten ruehren, bis sie dicklich geworden ist. Jetzt mit Weissweinessig Zucker und Delikatess-Senf abschmecken. Zum Abschmecken eignen sich aber auch Zitronensaft, Worcestershiresauce, Weisswein und weisser Pfeffer.

REMOULADE: Die Salat-Mayonnaise mit Weisswein glattruehren. Mit der gehackten Essiggurke, den gehackten Sardellenfilets, dem gewuerfeltem Ei und die feingehackten Kraeuter mischen. Mit Zucker und Salz wuerzen. Passt zu Eier-, Wurst- und Gemuesesalat.

Variante Cocktail-Sauce: Salat-Mayonnaise mit Ketchup, Edelsuesspaprika, Orangensaft und wenig Tabasco verruehren. Die geschlagene Sahne und den Cognac zufuegen. Passt zu Shrimps-Cocktail.

THOUSAND-ISLAND-DRESSING: Salat-Mayonaise und Creme Fraiche verruehren. Weissweinessig, Tabasco, Salz und Zucker unterruehren. Gewaschene, sehr fein gehackte Paprikaschote und gewaschenen, in schmale Roellchen geschnittenen Schnittlauch zu fuegen. Passt zu allen feinen Rohkost- und zu zarten Gemuesesalaten.

ASIA-DRESSING: Salat-Mayonnaise mit Tomatenketchup und Chilisauce vermischen. Mit Sambal Oelek, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Die gehackte Pfefferschote und das gewuerfelte Ei unterheben. Passt zu Eisberg- und Rindfleischsalaten.

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