Bündner Bohnen- und Gerstensuppe
Zutaten
| 100 | g | Weiße Bohnen |
|---|---|---|
| 100 | g | Gerste |
| 2.50 | l | ; Wasser |
| 3 | EL | Butter |
| 1 | Lauchstengel | |
| 2 | Karotten | |
| 1 | Zwiebel | |
| ; besteckt mit | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Gewürznelke | |
| ½ | Sellerieknolle | |
| ½ | kl. | Wirsing |
| 2 | Kartoffeln | |
| Knochen eines Rohschinkens notfalls eines gekochten Schinkens und/oder | ||
| 250 | g | Salzspeck |
| Geräucherte Schweinswuerste wenn möglich Engadinerwuerste | ||
| Schnittlauch | ||
QUELLE Was Großmutter noch wusste Kochen wie in der Schweiz (Ballenberg) Erstsendung 04.10.1991 erfasst und konvertiert Peter Mess , 30.07.98 | ||
Zubereitung
Weisse Bohnen und Gerste ueber Nacht einweichen.
Die kleingeschnittenen Gemuese in Butter andaempfen. Diese mit Fleisch im kalten Wasser aufsetzen und auf kleinem Feuer 2 1/2 bis 3 Stunden kochen. 20 Minuten vor Beendigung der Kochzeit die kleingeschnittenen Kartoffeln und die Engadinerwuerste beigeben, eventuell nachsalzen.
Mit Schnittlauch bestreuen.
Das Rezept stammt aus dem Buch "Essen wie damals" von Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst und "Als die Grossmutter noch jung war" von Kathrin Rueegg, beide im Albert-Mueller-Verlag, Rueschlikon.