Buttermilchterine mit Lachs und Kaviar
Zutaten
| 150 | g | Buttermilch |
|---|---|---|
| 1/8 | l | Weißwein |
| 1/8 | l | Portwein |
| 2 | Blatt Gelantine | |
| 1 | TL | gehackten Dill |
| 80 | g | geschlagene Sahne |
| 400 | g | Lachs |
| 4 | EL | Kaviar |
| 1 | l | Fischgelee |
| Koriander, Thymian | ||
| einge Senfkörner | ||
| Salz, Cayennepfeffer | ||
| einige Spritzer Linonensaft | ||
FÜR DAS FISCHGELEE: | ||
| 1 | l | Fischfond |
| 14 | Blatt Gelantine | |
Zubereitung
Das Fischgelee wird aus 1 Liter Fischfond und 14 Blatt Gelantine hergestellt.
Weisswein und Portwein mit den Gewuerzen aufkochen und so langsam reduzieren, bis etwa ein Essloeffel Fluessigkeit uebrigbleibt. Die Gelantine in Wasser einweichen, ausdruecken und zur Buttermilch geben. Die abgekuehlte Reduktion und die geschlagene Sahne unterziehen, im Kuehlschrank etwa 2-3 Stunden kuehl stellen und fest werden lassen. Eine Terrinenform mit dem Fischgelee ausgiessen, die haelfte der erkalteten Buttermilchmousse einschichten, den mit Limonensaft marinierten Lachs in die Mitte legen, die restlich Buttermilchmousse darauf geben und die Terrine mit Gelee abschliessen und kuehl stellen.
Anrichten: Die Terrine kurz in heisses Wasser stellen und sofort aus der Form stuerzen. Mit einem Elektromesser in etwa 2 cm dicke Tranchen schneiden und mit einem Salatbukett (Frisee, Oelrauke, Lollo, Eichelblatt usw) das mit einer Vinaigrette kurz mariniert wurde anrichten. Mit einem Teeloeffel Kaviar garnieren.
Dies Rezept stammt aus dem Buch: Die Schleswig-Holsteinische und die Hamburgische Meisterkueche aus dem Verlag Matthaes, geschrieben von Josef Thaller erfasst von Mario Schau 2:240/4065.0
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Schub |
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| Kategorien: | Vorspeise Fischgericht Norddeutsch Buttermilch |