Basilikum-Kartoffelsalat mit eingelegten Tomaten
Zutaten
| 750 | g | Kartoffeln; festkochend |
|---|---|---|
| 2 | Schalotten | |
| 2 | Zitronen; den Saft davon | |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| 1 | Msp. | ; Zucker |
| ½ | TL | Senf; mittelscharf |
| Jodsalz | ||
| ; schwarzer Pfeffer | ||
| 50 | g | getrocknete Tomaten in Öl |
| 3 | EL | Olivenöl; (1) |
| 1 | EL | ; Abtropföl; (2) |
| ; grob geschroteter Pfeffer | ||
| 1 | kl. | Friséesalatkopf |
| 1 | Bund | Basilikum |
QUELLE: Vital erfaßt von: I. Benerts 10.09.97 | ||
Zubereitung
Kartoffeln ca. 25 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.
Schalotten schälen, fein hacken, Mit Zitronensaft, Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten abtropfen lassen, Öl (2) dabei auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. Tomaten und Öl unter die Marinade rühren. Zuletzt Olivenöl (1) unterrühren. Kartoffeln mit der Mariande mischen, ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
Kartoffeln nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat in Stücke zupfen und unter die Kartoffeln heben. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und vor dem Servieren über den Salat streuen.
| Pro Person ca. | 290 kcal |
| Pro Person ca. | 1214 kJoule |
| Eiweis | 5 Gramm |
| Fett | 12 Gramm |
| Kohlenhydrate | 35 Gramm |
| Cholesterin | 0 |