Baguette und Mohnbrötchen
Zutaten
| 1 | kg | Weizenmehl Type 405 oder 550 |
|---|---|---|
| 500 | ml | ;Wasser, lauwarm |
| 40 | g | Hefe |
| 1 | TL | Zucker |
| 150 | g | Natursauerteig |
| 4 | TL | ;Salz |
| Mehl z. Bestäuben, Kneten und Formen | ||
| Butter z. Einfetten | ||
| Milch, Wasser oder Ei z. Bestreichen | ||
| Mohn z. Bestreuen | ||
QUELLE Meine Familie & ich 11/82 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
In das feingesiebte Mehl eine Mulde druecken und dort die zerbroeselte Hefe zusammen mmit dem Zucker hineingeben. Mit etwa 1/5 des Wassers und etwas Mehl vom Rand verruehren und mit einem Tuch bedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Sobald der Vorteig aufgegangen ist und Blasen wirft, den Sauerteig zusammen mit dem Salz und dem restlichen Wasser zufuegen, vermischen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsflaeche mit beiden Haenden kraeftig durchkneten. Den Teig halbieren und aus einer Haelfte entweder 1 grosses oder 2 kleine Baguettes formen. Auf einem gefetteten Blech bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen.
Den uebrigen Teig zu kleinen runden Broetchen formen und ebenfalls auf einem gefetteten Blech gehen lassen.
Alle Oberflaechen mit Milch, Wasser oder verquirltem Ei bestreichen.
die Broetchen mit Mohn ueberstreuen. Die Baguette ein paarmal schraeg, die Broetchen kreuzweise einschneiden. Im auf 220°C vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Je nach Groesse brauchen die Baguettes etwa 25, die Broetchen ungefaehr 20 Minuten.